Sagartoki: Mucho más que una barra de pinxtos

Esto es una Gilda o un maki

Esto es una Gilda o un maki

En nuestra última visita a Vitoria nos dejamos caer por Sagartoki, una de las referencias gastronómicas de la capital alavesa que cuenta con una de las barras de pintxos más interesantes del planeta (bueno, al menos de la parte que conocemos).

Como siempre, el sitio abarrotado de locales y foráneos que acuden en masa para probar alguna de las creaciones que Senén González y su equipo preparan como la afamada tortilla de patatas, considerada por muchos como la mejor tortilla del País: una tortilla muy jugosa y melosa a medio cuajar y finita en la que la cebolla que parece caramelizada se entremezcla con una sabrosísima patata.

Locales y foráneos  acuden en masa para probar alguna de las creaciones que Senén González y su equipo preparan

Leo, Dani y Jerónimo

Leo, Dani y Jerónimo

De hecho, esta tortilla se vende congelada en algunos establecimientos gourmet y parece recién hecha. Si la tortilla es famosa, no lo es menos el Pincho de huevo frito, que resume en un bocado un verdadero plato; una lámina de patata envuelve el bacon y el huevo y luego se fríe, quedando la patata crujiente y la yema líquida; mola mucho.

Tampoco podíamos dejar de comer las croquetas (estando Dani Delacámara, mister croqueta, es imposible que no se pidan); muy cremosas y ricas, ni los rulos, una especie de makis en los que el alga es sustituida por láminas vegetales. Entre ellos destaca una curiosa reinterpretación de la famosa “Gilda”. El bacalao o la verdura en tempura están bien resueltos. Pero Sagartoki es mucho más que un lugar donde tomar buenos pintxos.

Pincho de huevo

Pincho de huevo

Cuenta con una parrilla donde se asan unas estupendas chuletas o se puede tomar un buen pescado a la brasa, todo regado por unos buenos vinos ya que en Sagartoki hay muchas referencias para elegir.

Dejad un hueco para los postres y probad la Goxua, uno de los postres típicamente vascos; para los canutillos de crema o, si aún tenéis hambre atreveos con la tabla de quesos. El único “pero” es que siempre está abarrotado y a veces es un poco ruidoso, pero aun así merece mucho la pena.

Restaurante Sagartoki
C/ Prado, 18 – 01005 · Vitoria-Gasteiz (Álava)
Información y reservas: info@sagartoki.com – reservas@sagartoki.com 945 28 86 76
www.sagartoki.com

Senén González
www.lacocinadesenen.com

Postres

Postres

 

Tortillaca

Tortillaca

 

Leo, Dani y Senén

Leo, Dani y Senén

9 restaurantes para la Semana Santa

Se acerca la Semana Santa y muchos de vosotros estaréis de vacaciones. Por esta razón hoy, la Guía de Cómicos recopila los diez primeros bares y restaurantes que han aparecido en la guía. Si tenéis la oportunidad, no dejéis de visitarlos porque os pondréis como el Quico. Nueve restaurantes en los que no sólo se cocina con el alma, sino que detrás de ellos hay grandes personas que dan calor a los fogones. Y de postre, uno de los mejores lugares del mundo para tomarse un clinqui clinqui.

En abril seguimos con la carta primavera – verano. ¡Qué disfrutéis!

Arroz rico rico - Casa Pepe

Arroz rico rico – Casa Pepe

1. Alicante: Casa Pepe, un arroz para casarse con él

“No he probado un arroz en Casa Pepe que esté por debajo de la matrícula de honor (Dani Delacámara)”

http://comicos.net/casa-pepe-un-arroz-para-casarse-con-el/

La Cuina d'en Garriga

La Cuina d’en Garriga

2. Barcelona: La Cuina d’en Garriga, más que un colmado, más que un restaurante

“En la Cuina d’en Garriga se unen con naturalidad la tradición y la vanguardia, la excelente selección del producto y materias primas con un trato amable y eficaz que siempre está dispuesto a asesorar y a agradar al comensal”

http://comicos.net/la-cuina-den-garriga-mas-que-un-colmado-mas-que-un-restaurante/

Me tomaría dos- El Camarote

Me tomaría dos- El Camarote

3. León: Camarote Madrid, un lugar al que volver y volver

Hay bares que deberían ser Patrimonio Nacional

http://comicos.net/camarote-madrid-un-lugar-al-que-volver-y-volver-como-dice-la-cancion/

Couzapin

Couzapin

4. Madrid: Couzapin, mucho más que un Asturiano

“Te puedes volver loco cuando ves la carta porque está confeccionada de tal manera que todo es apetecible”

http://comicos.net/restaurante-couzapin-mucho-mas-que-un-asturiano/

El Lagar de Milagros

El Lagar de Milagros

5. Milagros: El Lagar de Milagros, un alto en el camino

“Cocina sencilla, fácil de preparar y rica, rica”

http://comicos.net/el-lagar-de-milagros-un-alto-en-el-camino/

Qué color y sabor - La Dolce Vita

Qué color y sabor – La Dolce Vita

6. Pamplona: La Dolce Vita, cocina de temporada y guisotes de toda la vida

“Las verduras tienen una textura y punto de cocción que al primer bocado quitaría mucha bobada a aquellos que dicen que la verdura ni en puré”

http://comicos.net/restaurante-la-dolce-vita-cocina-de-temporada-y-guisotes-de-toda-la-vida/

Bonita y rica ensalada - Martín Berasategui

Bonita y rica ensalada – Martín Berasategui

7. San Sebastián – Lasarte: Martín Berasategui, tres estrellas Michelin, mil estrellas de calidad humana

“En Martín Berasategui consiguen que durante unas horas te reconcilies con el mundo y salgas con el firme propósito de ser una persona mejor porque allí no solo se vive una experiencia gastronómica, te regalan una lección de vida”.

http://comicos.net/martin-berasategui/

Calamar a la plancha - Restaurante Navarro

Restaurante Navarro

8. Valencia: Restaurante Navarro, del mercado a la mesa

“Las hermanas Bayarri, tercera generación de una familia de gran tradición hostelera, aplican con pasión una de las máximas de cualquier restaurante de éxito que quiera perdurar”

http://comicos.net/restaurante-navarro-del-mercado-la-mesa/

Cocido gallego - Casa Soutomayor

Cocido gallego – Casa Soutomayor

9. Vigo: Casa Soutomayor, calor de los pucheros, calor de la amistad

http://comicos.net/casa-soutomayor/

“Casa Soutomayor es el sueño de José Fernández, un gallego que emigró a Alemania y regresó para crear un restaurante que se caracteriza por la honestidad de una cocina que aúna en un mismo espacio lo mejor de la cocina tradicional gallega y alemana”

Del Diego - Esto es un cóctel

Del Diego – Esto es un cóctel

Y para relajarse…

10. Madrid: Coctelería Del Diego, estupendas copas para relajarse

“El clásico Gin Tonic, como dice Leo Harlem, lo borda”

http://comicos.net/cocteleria-del-diego-estupendas-copas-para-relajarse/

Martín Berasategui: Tres estrellas Michelin, mil estrellas de calidad humana

Ajo negro salteado, ceviche de remolacha

Ajo negro salteado, ceviche de remolacha

En nuestra última visita a San Sebastián con #Trendingtronching tuvimos la inmensa fortuna de visitar la casa de Martín de Berasategui. Desde luego no es muy habitual que vayamos a restaurantes con tres estrellas Michelin, pero como dice la canción, si Martín te dice ven, lo dejo todo…

Cuando inauguramos la guía de Cómicos os dijimos que irían apareciendo aquellos lugares en los que valorásemos la comida, la originalidad o el calor humano. Para nosotros es muy importante que estos tres factores confluyan y, en este sentido, como dice Leo Harlem, Martín Berasategui y todo su equipo lo bordan.

Bonita y rica ensalada

Bonita y rica ensalada

Nada más traspasar la puerta y ver el amplio salón y la separación que hay entre mesas sabes que estás en un sitio diferente, que te vas a sentir cómodo. Lo certificas nada más sentarte a la mesa cuando la amabilidad y profesionalidad del personal de sala consigue que cada comensal se sienta como el cliente más importante del mundo. Y entonces empieza el espectáculo con la mejor puesta en escena que hayamos visto: un servicio impecable, un cuidado excepcional de los detalles, una explicación y presentación de los platos sublime y un ambiente que invita a la relajación y a vivir una gran experiencia no sólo gastronómica sino también humana, porque es en sitios como Martín Berasategui donde te das cuenta de que el mundo podría ser mejor si todos diésemos lo mejor de nosotros mismos como hace Martín y todo su equipo.

Guillermo, David y Leo

Guillermo, David y Leo

Nos sirvieron el Gran Menú Degustación empezando con unos aperitivos en los que no podía faltar una de sus creaciones más celebradas: Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie, cebolleta y manzana verde, que es simplemente espectacular como también lo fueron el Royal de gamba roja y la Ostra con pepino, kafir y coco, que muestran las infinitas posibilidades que, tratado con cariño, puede tener cualquier producto.

En Martín Berasategui consiguen que durante unas horas te reconcilies con el mundo y salgas con el firme propósito de ser una persona mejor porque allí porque allí no solo se vive una experiencia gastronómica, te regalan una lección de vida.

Huevo Gorrotxategui

Huevo Gorrotxategui

Uno de los platos que más nos llamó la atención fue el Ajo negro, ceviche de remolacha y granizado de rábano. Sin duda sorprendente por la estética y porque al juntar y mezclar los diferentes ingredientes, como nos sugirieron, los sabores van cambiando de forma muy sutil. Continuó el espectáculo con un plato que nos llevó al mar: algas crudas en crema reposada y cuajada de erizos, y con otro que nos sorprendió por el tratamiento que le dan a los espárragos que quedan casi crujientes y que, bañados por el suero de idiazábal, ganan en potencia.

El huevo “Gorrotxategui”, reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada, es para mojar pan y la ensalada de tuétanos de verdura con marisco, otro de los clásicos del restaurante, además de parecer un cuadro impresionista es fino, fino.

Gin tonic

Gin tonic

Pero aún había más, un excelente taco de lubina reposado en marinera de percebes, crujientes de yema y extracto de trigueros y espinacas que quita el sentido y un pichón asado a la brasa perfectamente cocinado y sabroso como pocos. Todo ello maridado por excelentes vinos que nos iban sirviendo con cada plato y Antonio Casares, el sumiller, nos iba explicando con la devoción de quien ama su trabajo.

Antes de los postres, algunos nos acercamos a la cocina para observar como ese equipazo trabajaba y tuvimos la oportunidad de saludar a Joseba Lezama, uno de los jefes de cocina que nos mostró la “sala de máquinas”.

Una excelente selección de vinos

Una excelente selección de vinos

Para terminar tan magnifica comida, en la sobremesa se unió el gran David de Jorge, que no sólo es un excelente cocinero sino una grandísima persona, de esas que que siempre transmiten buen rollo y energía. Con él, nos tomamos el Gin-tonic, con menta, reposado en pepino, limón y palomitas de manzana refrescante, y con una presentación muy bonita. También el riquísimo ahumado de esponja, con cacao crujiente, crema helada de whisky, granizado, judía verde y menta.

El restaurante Martín Berasategui es algo más que un tres estrellas Michelin, es un lugar de mil estrellas, muchas por cada una de las personas que trabajan allí que, con su buen hacer, vocación de servicio y humanidad, consiguen que durante unas horas te reconcilies con el mundo y salgas con el firme propósito de ser una persona mejor porque allí no solo se vive una experiencia gastronómica, te regalan una lección de vida.

Restaurante Martín Berasategui

Loidi Kalea, 4 – 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
Tel. (+34) 943 366 471 / (+34) 943 361 599
info@martinberasategui.com

Martín con Leo y Guillermo

Martín con Leo y Guillermo

 

Las caras lo dicen todo

Las caras lo dicen todo

Restaurante La Dolce Vita: Cocina de temporada y guisotes de toda la vida

¿A que apetece?

¿A que apetece?

En los últimos años hemos sido fieles a nuestra cita con Pamplona llenando todas las funciones programadas y, en estos dos últimos años hemos sido fieles al restaurante la Dolce Vita, un restaurante de comida tradicional, especializado en verduras de temporada y guisos, donde el producto fresco de temporada, la mano maestra de su cocinero Leo Bustos y la dirección de Alfredo Gutiérrez, hacen que se haya convertido en un referente culinario de la ciudad.

Ya habíamos conocido a Leo, su chef, un año antes cuando se encontraba en el Rincón de Chuchín, pero ignorábamos que ahora cocinaba en La Dolce Vita. Fue uno de los recepcionistas del Gran Hotel La Perla quien nos informó del cambio y nos indicó cómo llegar, lo cual no fue difícil porqué está a escasos metros del hotel en pleno centro, en la bella Plaza del Castillo.

Doble Leo, dobles cracks

Doble Leo, dobles cracks

Navarra es tierra de buenas verduras y siempre se agradece empezar con un buen plato de verduras, que en el caso de La Dolce Vita, están escandalosamente frescas, buenas y preparadas a la perfección ya sean cocidas, salteadas o en sala. Nos gustan los tirabeques, los guisantes de un verdor y sabor excepcional, el cardo en salsa, o el panaché de verduras en el que cada una de las verduras que lo componen tienen una textura y punto de cocción que al primer bocado quitaría mucha bobada a aquellos que dicen que la verdura ni en puré. Probad si podéis también la tortilla de alubia verde con jamón o la ensaladilla, que según Guillermo Felices está para comerse dos platos (en realidad dice que está que te “c….”, pero no quedaba bonito en el texto), o unos hongos, salteados, en revuelto,

Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria

con huevos estrellados…

Las verduras tienen una textura y punto de cocción que al primer bocado quitaría mucha bobada a aquellos que dicen que la verdura ni en puré

Si ya cuesta decidirse a la hora de elegir en el apartado verduras, Leo, el chef, tampoco te lo pone fácil, sobre todo si hay caza de temporada o le ha dado por preparar el día que vas unas deliciosas manitas de cerdo o unos callos a la madrileña estilo Leo que a nuestro Leo le vuelven loco. Difícil elección cuando sabes que con la gallina en pepitoria siempre triunfas. Si te gusta el pescado, el atún rojo te volverá loco.

La dolce Vita

La dolce Vita

Para rematar, un buen postre como el Brownie, un pastel vasco o si se prefiere algo más ligero, la naranja con canela, aceite de oliva y virutas de chocolate son una estupenda opción.

Si el restaurante está lleno, tenéis poco tiempo para comer o vais al aperitivo os recomendamos la barra donde podréis probar alguno de los pinchos que de vez en cuando cambian o unos huevos rotos con hongos o jamón o la terraza donde además, os podréis tomar un buen gin tonic.

Nos gusta la Dolce Vita, nos gusta por lo que se come, por el ambiente y por el excelente trato que dan a la gente que decide pasar por su casa a comer. Repetiremos sin duda.

RESTAURANTE LA DOLCE VITA
Plaza del Castillo 40 – Pamplona
948 22 00 36

LEO Y UN RICO PANACHÉ

LEO Y UN RICO PANACHÉ

Los famosos callos Leo

Los famosos callos Leo

Qué cara de satisfacción tiene Leo

Qué cara de satisfacción tiene Leo

Qué color y sabor

Qué color y sabor

Sinacio, Leo Harlem y Jerónimo Maesso con el equipo de la Dolce Vita

Sinacio, Leo Harlem y Jerónimo Maesso con el equipo de la Dolce Vita

Y qué decís de este atún rojo

Y qué decís de este atún rojo

Restaurante Navarro: Del mercado a la mesa

Leo y el equipo de Navarro

Leo y el equipo de Navarro

Comenzamos el 2015 con el Restaurante Navarro, uno de los mejores restaurantes de Valencia en nuestra opinión, al que procuramos ir siempre que estamos en la ciudad. La última fue en diciembre de 2014 y, como siempre, salimos encantados y con esa sonrisa prolongada que siempre se te queda cuando has quedado muy satisfecho.

Las hermanas Bayarri, tercera generación de una familia de gran tradición hostelera, aplican con pasión una de las máximas de cualquier restaurante de éxito que quiera perdurar: Una excelente materia prima fresca y de calidad que es seleccionada a diario en el Mercado de Ruzafa y el Mercado Central y un equipo muy amable y profesional que en todo momento procura que el comensal se sienta como en casa ensalzando el, ya de por sí, alto nivel gastronómico del restaurante.

¿Qué elegimos Sergio?

¿Qué elegimos Sergio?

Son muchas las recomendaciones que os podríamos hacer. Para empezar, unos sabrosísimos tomates de la huerta valenciana acompañados de una buena mojama, esgarret y unas anchoas que son terciopelo puro o unas milhojas de berenjena y parmesano que quitan el hipo. Otra buena opción es comenzar con unas croquetas de boletus, de jamón o merluza o un calamar a la plancha perfectamente cocinado para continuar con los arroces entre los que destacamos el negro con chipirones y ajos tiernos, la clásica valenciana o una fideua deliciosa. En el caso de que no te guste el arroz siempre se puede elegir alguno de los pescados del día, pedir un plato de carne o probar el cordero asado que es uno de los platos por los que se conocía el restaurante antaño y que probaremos en una de nuestras próximas visitas.

Las hermanas Bayarri, tercera generación de una familia de gran tradición hostelera, aplican con pasión una de las máximas de cualquier restaurante de éxito que quiera perdurar.

Tomataco

Tomataco

Mención especial merece el ajo aceite casero que es para ponerle un monumento. No hablamos de esas seudo mayonesas con ajo que ponen en muchos lugares o esos engrudos que sólo saben a ajo y de los cuales te vas acordando durante todo el día. Es un ajo aceite para untar y mezclar a conciencia, muy fino, sabroso y adictivo. Para rematar, cualquiera de los postres caseros son un buena opción: desde el flan al helado de turrón o las trufas que son ricas, ricas.

Sin duda un buen lugar en el centro de Valencia con una excelente relación calidad precio que además tiene unos menús diarios con unos precios muy ajustados para la calidad que ofrecen. Así que si queréis disfrutar de una excelente cocina mediterránea y un trato excepcional, no dejéis de visitar el restaurante y reservar antes porque se suele llenar.

Restaurante Navarro
C/ Arzobispo Mayoral, 5
Valencia (46002)
Teléfono: (+34) 96 352 96 23
Email: restaurante-navarro@hotmail.com

Calamar a la plancha

Calamar a la plancha

 

Ese ajo aceite duró poco

Ese ajo aceite duró poco

 

Nuestra Fideua

Nuestra Fideua